ŞANLIURFA - Mevsiminde
alınan sebze ve meyveleri farklı dönemlerde de tüketebilmek için
en çok tercih edilen saklama koşullarından biri konserve yapmak.
Şanlıurfa’da da ev hanımlarının kış için konserve hazırlıkları sürüyor.
Ancak sağlık açısından konserve
yaparken dikkatli olmakta büyük fayda var. Iğdır'da geçtiğimiz günlerde ev
tipi sebze konservesinin 4 çocuklu annenin hayatına mal olması “konserve deyip
geçmemek” gerektiğini ortaya koydu.
Biz de BİHA olarak ev yapımı konservelerde yapım
öncesi, yapım aşaması ve yapım sonrasında nelere dikkat edilmesi gerektiğini
Şanlıurfa 75. Mesleki Eğitim Merkezi’nde Yiyecek İçecek Hizmetleri Öğretmeni
Abdullatif Yılmaz’a sorduk.
YILMAZ: BAZI KÜF
MANTARLARI GELİŞEBİLİR
Hijyenik ve doğru şekilde
hazırlanmayan konserve ürünlerinin ciddi sağlık sorunlarına yol açabildiğine
dikkati çeken Yılmaz, “Vatandaşlar sebzelerin taze olmasına özellikle dikkat
etmeliler. Çünkü taze olmayan sebzelerde bazı küf mantarlarının gelişmesi söz
konusu olabiliyor. Bayatlamış sebzelerde bazı bakterileri barındırabilir. O
yüzden satın alırken özellikle taze olmasına dikkat etmeliler” ifadelerini
kullandı.
“ARAÇ VE GEREÇLER KAYNAR
SUDAN GEÇİRİLMELİ”
“Konservenin esasını
sterilizasyon oluşturur” diyen Abdullatif Yılmaz, son zamanlarda konserveden
zehirlenme vakalarının nedenini şöyle anlattı:
“Steril bir ortamda,
steril bir hale getirildikten sonra yaparlarsa konserve bir sıkıntı olmaz. Son
zamanlarda konserveden zehirlenen insanlar oluyor. Bunun ana sebebi şudur;
yapım aşamasında bazı bakterilerin yok olmaması veya salgıladıkları zehirlerin
ve toksinlerin hazırladıkları konservelerin içerisinde yer almasından dolayı
ileride tüketirken zehirlenme söz konusu olabiliyor. Onun için kullanacakları
malzemelerin, sebzelerin yanı sıra kullandıkları araç ve gereçlerin, bıçak, kaşık,
kavanoz, kavanoz kapağı, tencere vs. gibi malzemelerin hepsinin
sterilizasyondan yani kaynar sudan geçirilmesi lazım. Mikropların ortadan
kaldırılmasının en iyi yöntemi, ev ortamında kullanacakları malzemeleri bir
tencerenin içerinde kaynar sudan geçirmeleri gerekiyor.”
“KAVANOZALARIN KAPAKLARI
MUTLAKA YENİ OLMALI”
Sebzeleri kaynattıktan
sonra kavanozlara koyma aşamasında ise en dikkat edilmesi gereken hususun,
kavanoz kapağının yeni olması olduğunu hatırlatan Yılmaz, şu uyarılarda
bulundu:
“Sebzeleri yine kaynar vaziyette kavanozlara
koyduktan sonra dikkat edilmesi gereken en önemli noktalardan bir şudur;
kavanozun kapağının mutlaka yeni olması gerekir. Kavanozun kapağını kapattıktan
sonra hava sızdırmaması lazım, bunun için de yeni kapak en iyisi. Yeni
aldıkları kapağın da kontrol edilmesi gerekiyor. İçerisinde, kenarında bir yerinde pas veya
boyasında bir deformasyon varsa onu kullanmasınlar. Kaynar vaziyeti ki
malzemeyi kavanoza doldurduktan sonra kapağı sıkıca kapatıyorlar. Sıkıca kapağı
kapatmaya çalışırken diş sıyırıyor. Diş sıyıran bir kapağı kullanmamanız
gerekiyor. Sonra kavanozu ters çevirip bir vakumlama sitemi gerçekleştirmeleri
gerekir. Vakumla sistemi gerçekleştikten sonra konserve kullanıma hazırdır.”
“GÜNEŞ IŞIĞINDAN
ETKİLENMEMELİ, SERİN ORTAMDA SAKLANMALI”
Yiyecek İçecek Hizmetleri
Öğretmeni Abdullatif Yılmaz, konserveyi saklama aşamasında dikkat edilmesi
gereken hususlar hakkında ise şu ifadeleri kullandı:
“Özellikle direkt güneş
ışığından etkilenmeyeceği serin ve rutubetli olmayan bir ortamda konservenin
saklanması gerekiyor. Eğer bir deformasyon meydana gelmişse, ilk başta kapakta
şişme meydana geldiyse asla kullanmamaları gerekiyor. Kokusu rengi normal olsa
bile kapakta herhangi bombe fark ettiklerinde onu kullanmamaları gerekiyor, o
anda anlamamış olabilirler. Eğer fark etmeyip tüketirlerse, sonrasında karın
ağrısı, bağırsak fonksiyonlarında bozulmalar, baş dönmesi ve mide bulantısı
gibi belirtileri yaşayabilirler, bu durumda mutlaka en yakın sağlık kuruluşuna
başvurması gerekir”.
BİHA