ŞANLIURFA –Şanlıurfa’nın
yöresel yemeklerinden olan çiğ köfteyi artan maliyetler tabiri caizse yaktı. Bulgur,
isot, et, salça, marul gibi ürünlerin fiyatı artınca çiğ köftenin fiyatı da yükseldi.
Geçen sene 6 kişilik çiğ
köfte yaklaşık 80 liraya mal olurken bu yıl rakam ikiye katlanmış durumda. Çiğ
köftenin maliyetinin artmasına rağmen eşsiz lezzetten Urfalılar yine
vazgeçemiyor.
Tarihi Balıklıgöl Platosu
yakınlarında çiğ köfte yoğurup satan Mehmet Bostancı, çiğ köftenin önemli püf
noktalarını BİHA’ya anlattı.
BOSTANCI: MALİYETLER ARTINCA, ÇİĞ KÖFTE DE ETKİLENDİ
Lezzetli ve kaliteli bir çiğ
köfte için malzemelerin özenle seçilmesi gerektiğini ifade eden Bostancı, “Çiğ köftede
kalite çok önemlidir. Genel olarak 6 kişilik bir çiğ köftenin maliyeti şu
sıralar 200 lira tutar. İyi bir çiğ köfte yemek için kalite önemli,
malzemelerin en iyisini kullanmak gerekir. Çiğ köftenin buzla 20 dakika boyunca
yoğrulması lazım. Çiğ köfteye katkı ürünler kullanılmayacak. Bazıları çiğ köfteyi
sıcak suyla, patatesle yapıyor. Bu tür uygulamalar çiğ köftede olmaz. Urfa çiğ köftemiz
buzla yoğrulur. Çiğ köfte kısa yoldan yapılmaz, orijinal olarak tam yapmak
lazım. Günlük olarak 20 tepsi civarında çiğ köfte yoğuruyorum” dedi.
Mehmet Bostancı, 6 kişilik
bir çiğ köfte için yarım kilo kara ete, 300 gram ev isotuna, 200 gram ev
salçasına, biraz baharata, iki bağ naneye, iki bağ maydanoza, marula, limona ve
ayrana ihtiyaç bulunduğunu belirtti. Bu ürünlerin maliyetinin şu sıralar 200
lirayı bulduğunu belirten Bostancı, geçen seneye göre çiğ köfte maliyetinin
arttığını kaydetti. Bostancı, “Tüm bu ürünler toplam 200 liralık maliyet tutuyor.
Geçen sene ise 6 kişilik çiğ köfte maliyeti 80 ile 100 lira arasındaydı. Geçen
yıl limonun kilosunu 4 liraya alıyordum şimdi ise limonun kilosunu 20 liradan
alıyorum, ürünlerin maliyeti artınca doğal olarak çiğ köftenin de maliyeti
yükseldi” diye konuştu.
SİNAN ÖZDEMİR –MUSTAFA EKİNCİ /ÖZEL HABER- BİHA