Şanlıurfa’da özellikle kurak geçen yaz mevsimi ciğer
tüketimini etkiledi. Kuraklığın yanına artan yem fiyatları da eklenince Şanlıurfa’da
hayvanlar erken kesime gönderildi. Kesime giden hayvan sayısındaki azalma
ciğerin fiyatını da ikiye katladı. Şanlıurfa’da dana ciğerinin kilosu 80, kuzu
ciğerinin kilosu 120 liraya kadar yükseldi.
Yoksul yemeği olarak bilinen
ciğer kebabı son zamlarla artık lüks yemekler arasına girdi.
BİHA’nın konuştuğu kebap işletmelerinin sahipleri,
zamların Şanlıurfalıların ciğer tüketim alışkanlığını değiştirdiğini söyledi.
Vatandaşların daha önceden kahvaltıda dahi tükettiği ciğeri artık normal öğünde
bile tüketemediğini belirten esnaf, işlerinin azalmasından dert yandı.
ARSLAN:
TALEP GİTTİKÇE AZALIYOR
Balıklıgöl’de tarihi çarşılar bölgesindeki işletmede kebap
ustalığı yapan Abdullah Arslan, eskiden ciğerin tüm kesime hitap eden bir
lezzetken şimdilerde lüks tüketim haline geldiğini söyledi. Arslan, ciğere
talebin gittikçe azaldığını belirterek şunları kaydetti:
Ciğer dürümü 55, porsiyonunu ise 80 liradan sattıkları
bilgisini veren Arslan, “Maliyetler arttıkça fiyatlar artıyor. Porsiyonlar
geçen yıl 45 liraydı. Artan malzeme fiyatları, iş yeri ve personel giderleri işverenleri
zorluyor. İşverenler de maliyeti çıkarmak için fiyatları yükseltiyor. Böyle
devam ederse fiyatlar daha da yükselir. Yılbaşından sonra inşallah bu
maliyetlerin önüne geçilir de fiyatlar biraz olsun düşer. Aksi takdirde çalışan
kalmayacak.”
Maliyetler sonrası zaten personelde azalmaya gittiklerini
belirten Arslan, “Ciğere müşteri talebi var ama eskisi gibi değil. Eskiden
herkes gelip yemek yiyebiliyordu ama şimdi herkes yemiyor, yiyemiyor. Ciğer
yemek, kebap yemek artık lüks. Eskiden vatandaşlar kahvaltısını bile ciğer ile
yapardı, şimdi öğlen akşam yemeği için bile gelmiyorlar” diye konuştu.
GÜÇ:
ESKİSİ GİBİ DEĞİL
Ciğer salonu sahibi İbrahim Güç de ciğer fiyatlarındaki
yükselişte girdi maliyetlerindeki artışın etkili olduğunu kaydetti.
“Şu anda sadece yemek sektöründe değil her yerde fiyatlar
yüksek” diyen Güç, ciğerin dürümünü 50 liraya sattıklarını söyledi. Güç, “Tabii
geçen yıla göre fiyatlarda büyük bir artış var. Sadece ciğercilerde değil her
yerde bu böyle. Tavuk geçen yıl 30 liraydı, şimdi 55-60 liradan alıyoruz. Ciğerin
kilosu 80, kuyruk yağının kilosu ise 100 lira. Ekmek 3,5 lira, kömür torbası 15
liradan başlıyor. Elektrik, su ve diğer giderleri de hesaba katınca fiyatların
yükselmesi normal. Fiyatlar yüksek ama insanlar ciğerden vazgeçemiyor yine de.
Ama eskisi gibi de değil yani. Eskiden herkes gelip yiyebiliyordu. Şimdi herkes
gelip yiyemiyor” diye konuştu.
MUSTAFA EKİNCİ –SİNAN ÖZDEMİR– ÖZEL HABER / BİHA