Şanlıurfa’nın
önemli tadımlık lezzetlerinden biri olan ve yöre halkının vazgeçilmezleri arasında yer alan mırraya
talep gün geçtikçe artıyor. Hazırlanışı yönünden diğer kahvelerden farklı olan
mırra, içerdiği mineraller sayesinde de birçok rahatsızlığa iyi geldiği
biliniyor. Kentin yöresine ait has içeceklerinin başında gelen mırra; düğün ve
taziye gibi etkinliklerde misafirlere ikram ediliyor. Şimdilerde hazırı
satılmaya başlanan mırraya il dışından yoğun talep geliyor.
BİHA’ya konuşan esnaf İsmail Doney, orijinal acı mırranın 18-19 saat kaynaması sonucu ortaya çıktığını söyleyerek, “Gerçek mırra normal kahve çekirdeğinin iki katı kavrulup yarım oranda çekilmesinin sonucunda elde edilen üründür. 19 saat kaynar üzerinden köpüğü çıkar köpüğü alınır. Altan telvesi alınır. 9-10 defa kaynatma işlemleri devam eder. Soğutma işlemi dolapta değil, ocağın üzerinde altı kapatılır, kendi kendine soğur. Sonra tekrardan kaynatmaya devam edilir. Böylece orijinal mırra elde edilir” dedi.
DONEY:
MIRRA BİR AĞIRLAMA BİÇİMİDİR
İşlenmiş
hazır mırraların sıcak suyla harmanlayıp, hafif kaynattıktan sonra katılaştırıp
elde edildiğini dile getiren Doney, “Urfa’daki tüm işletmeler orijinal gerçek
mırrayı yapsın. Urfa’ya gelen her misafirimiz de acı mırramızın tadına baksın. Mırra
bir ağırlama biçimidir.
Mırra
çok acı ve koyu olması nedeniyle ufak bardakta içilir. Yörede kültürel açıdan
anlamlı, sunumu özel çaba gerektiren bir içecektir. Mırra sağlık üzerinde
olumlu etkilere sahip. Uykuyu açar, kan dolaşımını hızlandırır, mideyi
rahatlatır ama kalp rahatsızlığı olanlar günde bir fincan dibinde görünmekle
görünmemek arasında içebilirler. Zaten mırranın örfü, kültürü, adetti
farklıdır.”
“PİYASADA
HAZIR MIRRA DAHA ÇOK TALEP GÖRÜYOR”
Kilosu
180 lira olan hazır mırradan 3 litre, kilosu 140 lira olan orijinal mırradan
ise 1 litre kahve elde edildiğini kaydeden İsmail Doney, şu ifadeleri söyledi:
“Daha
fazla litre elde edildiğinden dolayı piyasada hazır mırra daha çok talep
görüyor. Bir de orijinal mırranın yapımı zor olduğun için, hazır olanı tercih
ediyorlar. Ben bunu tasvip etmiyorum. Yöremizin gastronomisi tüm orijinaliyle tanıtılmalı.
Bunların patenti alınmalı. Şanlıurfa acı mırrası denilmeli.”
“AKTİF
SATIŞIMIZ YOK AMA İSTEK ÜZERİNE YAPIP GÖNDERİYORUZ”
Başka
illerden mırraya talep olduğunu ama korunması aşamasında sorun yaşadıklarından
dolayı aktif satış yapmadıklarını aktaran Doney, konuşmasını şöyle tamamladı:
“Başka illerden mırrayı sıvı şekilde çok talep ediyorlar ama bunun korunması
aşamasında baya bir sıkıntı çektiğimiz için, misafirlerimiz veya talep eden
müşterilerimiz muhafazasını yapamadığından bizde satışa sunmuyoruz. Ama
çalışmalarımız devam ediyor bunun üzerine. Gönderirken de burada veya evimizde
yapıyoruz. Tencerede kaynatıp orijinalini elde edip gönderim yapıyoruz. Ama şu
anda aktif olarak iş yerinde satışımız yok. Çünkü aktif olarak rafa koyarsak
onun içerisine koruyucu koymak zorunda kalacağım. Uzun süre dayanması için.
Aktif satışımız yok ama istek üzerine yapıp gönderiyoruz”.
BİHA