ŞANLIKURFA -Şanlıurfa İl Sağlık Müdürlüğüne bağlı Haliliye 1 Nolu Sağlıklı Hayat Merkezi’nden Uzman Diyetisyen Hatice Demir Kurban Bayramı’nda doğru beslenmeyle ilgili bilgiler verdi.  

Sıcaklıklar arttığı için özellikle obezite, hipertansiyon, kalp damar rahatsızlığı olan diyabeti olan hiperkolestrol, hiperlipidemisi bireylerin kırmızı et tüketimine dikkat etmesi gerektiğine vurgu yapan Demir, “Mide, bağırsak hastalığı gibi sindirim problemi yaşayan bireylerin etleri 24 saat dinlendirdikten sonra tüketmeleri sağlıkları için daha yararlı olacaktır.

Kızartma kavurma yerine haşlama, fırında veya ızgarada pişirme yöntemleri tercih edilmeli. Etlerin içerisinde zaten yağ olduğu için et yemeklerine ekstradan yağ kullanmaya gerek yok. Etler yağsız bir şey. Kendi yağıyla pişirilmesi gerekiyor.  O yüzden etleri sebzelerle pişirebiliriz veya et yemeklerin yanında salatalar gibi çiğ sebzeler tüketilebilir.

Şanlıurfa ilimizde geleneksel olarak mangal yoğun bir şekilde yapılmakta. Mangal yaparken et ile ateş arasında belli bir mesafenin olması gerekiyor. Etin yanmaması kömürleşme olmaması için ve bir yararın azalması için o mesafeyi ayarlamak gerekiyor. Etleri çok yüksek ısıda çok hızlı bir şekilde pişirildiğinde proteini hızlıca katılaşıyor besin değerini kaybediyor.

Etleri pişirirken uygun sürede yavaş yavaş dinlenerek pişmesini de sağlık açısından daha iyi olacaktır. Saklama koşulları için büyük parçalar halinde saklamak yerine buzdolabında küçük tek yemeklik şeklinde ayarlanarak birer yemeklik şeklinde poşetlere konulabilir. Eksi 2 derecede birkaç hafta kadar eksi 18 derecede derin dondurucuda 3 aya kadar etler muhafaza edilebiliyor. Etlerin donduktan sonra çözüldüğünde hemen pişirmesi tekrarda dondurulmaması lazım” ifadesini kullandı.

BİHA