Şanlıurfa mutfağının en gözde lezzetlerinden biri olan Urfa kebabı, asırlardır damaklarda iz bırakan bir lezzet. Közde pişen kebapların dumanı tüterken, tarih kokan sokaklarında dolaştığınızda bu eşsiz kokuyu almamak mümkün değil. Peki, Urfa kebabını diğer kebaplardan ayıran nedir? Gelin, bu nefis lezzetin hikâyesine birlikte bakalım.

Urfa Kebabının Tarihçesi

Urfa kebabı, Mezopotamya’nın zengin mutfak kültürünün mirasçılarından biri. Etin en doğal ve en sade haliyle buluştuğu bu kebap, Osmanlı mutfağında da kendine önemli bir yer edinmiştir. Geleneksel olarak, taş fırınlarda veya meşe kömürü ateşinde pişirilerek kendine has aromasını kazanır.

Urfa Kebabı ile Adana Kebabı Arasındaki Fark

Birçok kişi Urfa kebabı ile Adana kebabını karıştırır. Oysa bu iki kebap arasında belirgin farklar vardır:

• Baharat Kullanımı: Adana kebabında acı kırmızı biber bolca kullanılırken, Urfa kebabı daha az baharatlı ve hafif tatlımsı bir lezzete sahiptir.

• Kıvamı: Urfa kebabı, daha yumuşak ve sulu bir dokuya sahiptir. Adana kebabı ise daha sert ve baharatlıdır.

• Servis Şekli: Her iki kebap da közlenmiş sebzelerle sunulsa da, Urfa kebabının yanında genellikle daha sade ve klasik mezeler tercih edilir.

Urfa Kebabının Yapımı ve Pişirme Tekniği

İyi bir Urfa kebabının sırrı, kullanılan etin kalitesinde gizlidir. Geleneksel olarak kuzu eti kullanılır ve sinirleri tamamen temizlenir. Et, iri kıyım doğranıp, dövülerek kıvama getirilir. İçine sadece tuz ve hafif baharatlar eklenerek şişe saplanır. Odun kömüründe yavaş yavaş pişirilerek suyunu kaybetmeden, tam kıvamında bir lezzet yakalanır.

Urfa Kebabının Yanındaki Lezzetler

Urfa kebabı sadece bir et yemeği değil, aynı zamanda yanında gelen mezeleriyle de tam bir ziyafet sunar. Geleneksel olarak şu eşlikçilerle sunulur:

• Tırnak Pide: Kebap suyunu içine çeker ve lezzeti katlar.

• Şıllık Tatlısı: Tatlı bir kapanış yapmak isteyenler için harika bir Urfa lezzeti.

• İsotlu Salata: Hafif acılı, ekşi ve ferahlatıcı bir salata.

Son Söz

Urfa kebabı, sadece bir yemek değil, bir kültürün ve geleneğin temsilcisi. Şanlıurfa’da bir kebapçıya oturduğunuzda, size sunulan her lokma, bu toprakların tarihinden bir kesit sunar. Eğer yolunuz Urfa’ya düşerse, mutlaka bir taş fırın veya köz ateşi başında pişen Urfa kebabını yerinde tatmalısınız.

Şanlıurfa’nın eşsiz lezzetleriyle ilgili daha fazla keşif için bir sonraki yazımızda buluşmak üzere!