Şanlıurfa mutfağı, sadece kebaplarıyla değil, tatlılarıyla da damakları şenlendiren bir mutfaktır. Bugün size adını duyanları gülümseten, tadına bakanları ise kendine hayran bırakan *Şıllık Tatlısı*ndan bahsetmek istiyorum.

Şıllık, Şanlıurfa’nın en özel tatlılarından biri. Adının ilginçliği kadar lezzeti de dikkat çeker. Kimileri bu tatlının isminin “sıvı hamur” anlamına gelen eski bir kelimeden türediğini söylerken, kimileri de yumuşak ve kaygan yapısından ötürü bu ismin verildiğini dile getirir. Hikayesi ne olursa olsun, gerçek olan şu ki Şıllık, Şanlıurfa sofralarının vazgeçilmez tatlıları arasındadır.

Şıllık Tatlısı, aslında basit gibi görünen ama ustalık isteyen bir tatlıdır. İncecik açılan hamurlar, tıpkı krep gibi pişirilir ve arasına bolca ceviz serpilir. Daha sonra sarılarak dilimlenir ve üzerine şerbet gezdirilir. Son dokunuş olarak da fıstıkla süslenir. Şıllık, özellikle iftar sofralarında hafif bir tatlı arayanlar için mükemmel bir alternatiftir.

Şıllık Tatlısı’nı sadece lezzetli bir tatlı olarak görmek eksik olur. O, aynı zamanda Urfa’nın misafirperverlik geleneğinin bir parçasıdır. Eskiden misafir geldiğinde evde ağır şerbetli tatlılar yerine, hafif ve kolay yapılan Şıllık ikram edilirmiş. Bugün ise restoranlarda ve tatlıcılarda sıkça karşımıza çıkıyor.

Gastronomi turizmi açısından da Şıllık önemli bir yere sahip. Son yıllarda Şanlıurfa mutfağına olan ilgi arttıkça, bu tatlı da daha fazla tanınmaya başladı. Gelen yerli ve yabancı turistler, kebabın ardından hafif ama tatmin edici bir tatlı olarak Şıllık’ı tercih ediyor. Hatta bazı gezginler, "Game of Thrones’taki kralların sofralarına yakışacak bir tatlı" diye espri yapıyor. Kimileri de "Şıllık, Urfa mutfağının pankeki!" diyerek modern bir yorum getiriyor.

Tatlı konusunda iddialı dizilerden biri olan "Friends"in ünlü cheesecake sahnesi gibi, Şıllık da paylaşması zor bir lezzet. Bir dilim alırsınız, sonra bir tane daha… Ve en sonunda tabağın boşaldığını fark edersiniz. Eğer yolunuz Urfa’ya düşerse, mutlaka bir tatlıcıya oturup sıcak şerbetin cevizle buluştuğu bu eşsiz lezzeti deneyin. Belki de Şıllık’ı tattıktan sonra, adının neden bu kadar farklı olduğu sizi hiç ilgilendirmeyecek. Çünkü bir lokma aldıktan sonra, tek düşündüğünüz şey, bir tabak daha yemek olacak!

Şimdiden afiyet olsun…